全区各级各类学校幼儿园、委托（承包）经营企业：

　　春季学期即将开始，为切实保障广大师生饮食安全，严防严控校园食品安全风险，潮南区市场监管局就春季开学校园食品安全提示如下：

　　一、开展风险隐患排查。学校要严格落实食品安全主体责任，充分发挥食品安全总监和食品安全员作用，推进“日管控、周排查、月调度”工作机制落地落实，在开学前对食堂经营场所内外环境进行全面清扫，重点对食堂加工场所、就餐场所、设施设备、餐饮具、饮水机等进行全面维护、保养、清洗、消毒、保洁；彻底清查库房内食品、食品添加剂和食品相关产品，及时清理超过保质期、感官性状异常的食品，对已打开包装但长期未使用的食品建议不再使用；加强食堂防鼠防蝇等病媒生物防制工作。

　　二、规范餐饮食品过程控制。学校要建立健全校园食品安全管理体系和制度，明确各环节、各岗位食品安全要求，督促从业人员严格执行食品安全管理制度，严格执行进货查验和索证索票制度，禁止采购、使用未按规定检验检疫或检验检疫不合格的畜禽肉及其制品；严格执行《餐饮服务通用卫生规范》要求，规范食品加工制作行为，确保食物烧熟煮透，生熟分开，加强备餐区域管理；严格执行《学校食堂和校外供餐单位复用餐饮具清洗消毒工作指引》要求，确保广大师生用上“放心碗筷”；严格从业人员健康管理，特别是新进岗位的从业人员及临时工必须取得合格健康证明才能从事食品加工制作；严格落实食品留样制度，每餐次的食品成品须按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备中存放48小时以上，留样量不少于125g。

　　三、加强食品安全培训，提升从业人员意识。食品安全需要全员参与，提升全体员工的食品安全意识至关重要。学校应及时组织食品安全总监、食品安全员和从业人员尤其是新进岗位的从业人员和临时工开展食品安全知识培训考核，明确食品安全责任和风险防范措施，提升食品安全意识和能力。同时，及时健全完善食品安全事故应急处置方案，适时开展应急演练。

　　四、规范食堂承包（委托）经营行为。严格执行招投标程序，及时公示中标企业名单。学校应依法签订承包经营合同（协议），制定承包企业的评价和退出管理制度，加强对承包企业的监督，及时更换不符合要求的承包经营企业；杜绝食堂承包经营者转包、分包等行为，杜绝学校对食堂“一包了之”“只包不管”等突出问题。

　　五、坚持厉行节约。强化反食品浪费宣传，将勤俭节约理念贯穿食材采购、加工操作、分餐以及用餐等各个方面，落实《中华人民共和国反食品浪费法》和制止餐饮浪费相关规定。引导学生自觉养成崇尚节约的良好习惯，自觉抵制铺张浪费，珍惜粮食，切实防止“舌尖上的浪费”。

　　六、加强学生食品安全科普宣传教育。利用开学第一课，加强对学生食品安全教育，培养学生健康饮食意识，引导学生安全合理就餐，杜绝食物浪费，不在无证餐饮单位、流动摊贩用餐，不食用有风险或不熟悉的食物，不购买“三无食品”，养成良好健康饮食习惯。

　　                                                                                    汕头市潮南区市场监督管理局

　　                                                                                              2025年2月11日