全区学校幼儿园食堂、校园周边食品经营者：

　　2026年春季学期开学在即，为确保各学校（含幼儿园）新学期食品安全工作有序开展，切实保障广大师生饮食安全，现就校园食品安全管理有关事项提示如下：

　　一、坚决压实主体责任。全面落实学校校长（园长）负责制,按规定配齐配强食品安全总监、食品安全员，严格执行“日管控、周排查、月调度”工作机制，确保责任细化到岗、落实到人、规范到每一个操作环节。

　　二、严把食材采购验收。严格落实进货查验、索证索票和台账登记制度，确保食材来源可查、去向可追。严禁采购、使用来源不明、过期变质及“三无”食品原料，强化全链条追溯管理，从源头上把好安全关。

　　三、规范食品加工制作。严格执行《GB31654-2021食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》 ，做到生熟分开、烧熟煮透。落实餐具清洗、消毒、保洁制度，确保设施正常运行、消毒效果达标。食品留样须规范足量（不少于125克）、专柜冷藏、密封保存，留样时间不少于48小时，并做好完整记录。

　　四、加强从业人员管理。从业人员必须持有效健康证明上岗，严格落实晨检制度。凡患有发热、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全疾病的，必须立即调离接触直接入口食品的工作岗位。

　　五、彻底清洁环境卫生。开学前，要对食堂操作间、餐厅、库房、设施设备等进行一次全面的清洁消杀和通风换气。完善防蝇、防尘、防鼠等“三防”设施，定期开展病媒生物防制，消除污染源。

　　六、严管校园周边食品。聚焦校园周边小食杂店、小餐饮店，严厉查处销售过期变质、假冒伪劣、标签不规范及“三无食品”等违法行为，着力净化校园周边食品安全环境。

　　七、狠抓风险隐患整改。开学前，各学校幼儿园要组织开展食品安全拉网式自查自纠，围绕关键环节建立问题清单。对发现的风险隐患实行闭环管理、销号整改，坚决做到隐患不消除不放过、整改不到位不放过。

　　八、强化应急与宣传引导。建立健全食品安全应急预案，加强应急演练，确保一旦发生异常，能够早发现、早报告、早处置。积极开展食品安全与营养健康科普宣传，引导师生养成科学饮食习惯，营造共治共享的良好氛围。

　　                                                                                         汕头市潮南区市场监督管理局

　　                                                                                                     2026年2月26日