峡山油麻人仔    

油麻是芝麻的俗称。它不但可以吃，而且好看。或者有人要问：小小油麻，非白即黑，有什么欣赏价值？但是，只要你看过峡山民间艺人那种别出心裁、巧手制作的油麻人仔，你就会赞叹“小油麻”中确有：“巧工艺”。    

峡山油麻人仔，既有戏剧人物，也有祥禽瑞兽。如：三英战吕布、桃园三结义、郭子仪庆春、穆桂英挂帅、鲤鱼跃龙门、母鸡带雏鸡、双凤朝牡丹、鸳鸯戏莲池、狮戏球、龙吐珠，等等……真是千姿百态，美不胜收。    

峡山民间艺人是怎样把油麻制成人仔（图屏）的呢？概括起来，可分塑泥体、贴油麻、脱胚胎、配景物四道工序。    

塑泥体即是根据所要制作的人物或动物的形态，用泥土捏出各种相应的胚模。泥体塑成后，只可阴干，不宜阳晒，以防干裂。待至阴干后而不变形时，便可进行贴油麻。    

贴油麻这道工序，难度最大，要在“精细”上面下功夫。油麻要经精选，粒子宜瘦不宜肥，宜长不宜短。粘料——糯糊，是用糯糕煮制而成（为了吸水、防腐，糊中常加进些咸矾）。贴具是用两根竹筷子，每根筷子的末端扎一支绣花针。贴油麻时，必须两手并用，配合默契。两针之中，主辅相依。为主的针，要一粒一粒地刺着油麻，蘸着糯糊，按着“苦瓜目”、“金钱目”、“四方格”、“梅花格”等各种不同的组形图案，贴附于已经塑好的泥体外胚。为辅的针，则要支撑主针，使每粒细小的油麻，都能按照要求，准确地连环粘接。蘸糯糊也大有文章在，蘸少了，油麻彼此粘接不牢；蘸多了，糯糊粘着泥体，到时候便难于脱胚。人物中，文臣的“锦袍玉带”、武将的“金盔银铠”、儒生的“青衿紫衣”、仕女的“彩披绣裙”以及动物中的鱼鳞、龙甲、凤翎、鸡羽等，用油麻贴成之后，待至糊质凝固，便可脱胚胎。    

脱胚胎即是把被油麻图形裹着的泥体抽掉，留下空心而又立体的“人物”或“动物”。脱胚胎要根据各种具体形态，把油麻图形分成若干部分进行分割。如果切割得不好，油麻图形碎裂，那就前功尽弃，因此，在执刀切割时，必须拿出绣花功夫。被切开的油麻图形的各个部分，最后要重新粘接成整体。在切口处，要用油麻按着原来设计的“目”、“格”，精心粘贴，做到“天地合圆”，使其“天衣无缝”。至此，人们便可看到用油麻贴成的人物或动物的外部形态了。若是人物，则配上“浮洋人仔头”及手、足、靴、鞋等，玲珑剔透的工艺品便基本制成；若是动物，则点上眼睛，配以须爪，祥禽瑞兽也各展风姿。    

作为主体的油麻人仔既已制成，第四道工序便是配景物。制作景物用的材料是珠片、绣线、光纸、皱纸之类。根据主体的人物或动物所处的不同环境，可以配置龙屏虎帐、王府侯门、重山迭岭、楼台亭榭、书斋绣闺、莲池花圃……    

做完上述四道工序，最后套上玻璃罩，一屏“峡山油麻人仔”便可供人欣赏了。    

过去，峡山一年一度的元宵佳节，总爱摆油麻人仔。精巧的峡山油麻人仔，吸引着无数游人，四乡八里，红男绿女，纷至沓来，异常热闹。油麻人仔从元宵夜摆至正月二十。乡里主事者鉴于观赏的人太多，特立规约：元宵次日，只供妇女欣赏，谢绝男人参观。因此，这一天，峡山油麻人仔的陈列场，倏然变成女人的世界。其他各天，则不分男女，均可参观，但常常是男女拥挤，熙熙攘攘。为防个别色中小人“混水摸鱼”，主事者于油麻人仔陈列场的显眼处，悬着一段鲨鱼、几根芹菜（意即：鲨鱼炒芹菜），旨在暗示：谁敢“搞鲨（调戏）妇女，当心跟鲨鱼一样，拿来炒芹菜（意即：狠狠“教训”一顿）”。从这个悬物示规的细节中，我们可推知当时观赏油麻人仔的盛况。    

解放后，峡山油麻人仔也曾以其独特的风姿，登上大雅之堂，在地方文化馆的展厅中，吸引着不少观众，博得广泛赞许。可惜的是，峡山油麻人仔，现在似乎已经不见。但是，它留在潮南这个文明古邑的民间艺术史册上的一页，却仍然是色彩耀眼的。    

陈店镇福潭糖葱薄饼  

　　糖葱薄饼是一种潮汕的小食。其中潮南区陈店镇福潭村出产的尤为知名。福潭又称鸭潭，所以很多人把糖葱薄饼叫作“鸭潭糖葱”。鸭潭糖葱是由一层圆形的薄饼皮包住里面的长条状的糖葱，形状是跟名字很相符。糖葱是长条状，中间有许多通孔，像是多个葱孔并排粘在一起，颜色雪白，所以叫糖葱。而薄饼皮是在一炉上烙熟的，也是白色的，很薄的一张圆饼。糖葱撒上芝麻，用薄饼包起来，就可以吃了。  

　　做糖葱的主要原料是白糖，要先在锅里熬煮成饴，冷却到合适温度后才趁热拉打。拉糖的动作很象北方的拉面，但糖的韧性大，需要一头固定才好借力。经过这样不断重复拉打，不断将空气包含在糖里面，直到变成白色的中空长方形糖条。然后切断成小指长的段段，成为香酥甜脆的“白糖葱”。糖葱，顾名思义就是有葱孔而且象葱白一样洁白的糖块。  

　　糖葱吃起来松松脆脆，入口即化又不沾牙，实在太好吃了。美中不足的是吃时老要掉糖屑，于是有了箔饼卷糖葱。  

　　说到箔饼，也许很多人就会联想到吃北京烤鸭时用来包馅的那种薄饼。但潮汕的箔饼要更薄，大约十来张叠起来才相当于北京薄饼一张的厚度。潮汕箔饼也不是用擀面仗辗压出来的，而是用一种特殊的方法做成的。做箔饼的人一手捧着稀面团，往热锅底一抹收回，被粘住附着在锅上的薄面层随却凝固成饼，于是另一手即将箔饼揭起叠放在旁。如此一抹一收，一揭一放，十分地快捷。  

司马浦溪美朱花篮和大布明糖    

溪美朱花篮，传统竹质盛器，始制作于明代，至今已有４００余年历史，是富有地方特色的工艺品，因以司马浦镇溪美朱村生产的为正宗，故称溪美朱花篮。    

溪美朱花篮制作工艺精细，取材和编织都很讲究。竹篾厚薄适当，粗细配合相宜，编织花纹多样，结构紧密。花篮形状多数为圆柱形，也有鸭蛋形或柿子形的。大的似斗，小的只能放得下一个鸡蛋。篮盖为圆锥形。花篮有单层和双层之分，单层的简单，双层的篮中有篮，上下２至３格（叠），篮身装上竹弓，扎以藤条，便于手提或肩挑。篮的外壁多数一边作画，一边题字，外加线条，图案鲜明，千姿百态。    

最后刷上桐油或清漆，使之美观耐用。    

溪美朱花篮久负盛名，产品曾远销欧美、东南亚及港澳地区，是馈赠亲友的佳品。    

大布明糖，传统小食品，原产司马浦镇大布乡，故称大布明糖。    

大布明糖用麦芽糖、面粉、芝麻、花生油或猪油制成，各种成分的制作及配搭比较讲究，吃起来甜而不腻，酥而不烂，香而不烈，且不黏牙齿，故老少皆宜，人人爱吃。    

大布明糖可存放较长时间，在晚清及民间时期，曾畅销东南亚、港澳及省内各地，是请客及送礼之佳品。  

胪岗蕉柑  

胪岗是著名“潮州柑”主产区，已有700多年的栽培历史。1955年胪溪（时属和平）首创亩产万斤的高产纪录；1957年又创大面积丰产纪录，荣获国务院生柑丰产奖状。区内峡山、司马浦、两英、陇田、成田也曾盛产蕉柑。    

胪岗蕉柑粒大皮薄，质嫩汁多，含糖份高，可溶性固体物质丰富，具有助消化、清肺热、生津止渴等功能。蕉柑主要作生食，还可加工成蜜饯柑饼、罐头柑片；柑皮可入药，还可提取柑皮油作香料。    

柑，民间俗称大吉，是过年过节和喜庆必用的象征吉祥的果品，故也是送礼常用品。    

两英番薯粥    

在潮南区两英镇的大小餐馆里，经营的食谱比别处奇特，除有参鸡鱼翅外，还卖番薯粥。上馆子吃番薯粥者甚多，有的人虽然就餐佳肴，满席之时却也非品尝一碗番薯粥不可。    

番薯粥是用番薯切丝拌白米稀煮而成，原是潮汕经济作物区农民的家常便饭，不登大雅之堂。在党的十一届三中全会后，随着农民生活的日益提高，番薯粥便又应运再生。    

“两英番薯粥确实好食。” 这是外地游人的啧啧赞语。其中因由在于两英番薯比别处喷香。两英地处大南山北麓，耕地沙质土，疏松透气，不肥不瘦，干湿适中，宜种番薯。出产的番薯，皮薄肉厚，富含淀粉，比较其它地方番薯，肉质松脆香甜，用它切丝伴白米煮粥，味道自然比别的地方独特。    

两英番薯粥配以豆酱姜为咸料，更显可口。番薯可煮粥，当然也可煮饭，两英番薯饭味道更香美，若用青炒韭菜，油煎咸带鱼作佐餐，将使你食欲大振，饭量大增。    

仙城仙门城束沙    

清同治年间（1862～1874），仙门城人赵嘉合用炒熟的花生米拌上煮炼成甘的白糖，摇簸制成颗粒状糖果—束沙，自此出名。仙门城束沙所用的花生仁，经精选，净除霉变“臭仁”和小粒，使制成品颗粒均匀、品质优良。其特点是质地松脆，束沙外表糖衣落地即碎，而花生仁完好，味道香甜可口，为小食或喝工夫茶佐料，也是人们年节送礼佳品。    

红场青梅    

红场种植青梅历史悠久。近年引种优良品种“大粒青竹梅”和白刺梅，均为果大肉厚核小，含酸高、多汁，适宜加工。全镇种植面积1000多公顷，产量甚丰。  

雷岭荔枝    

雷岭荔枝距今已有200多年的种植历史。经择优去劣，日渐扩种，现主栽良种“乌叶”占种植面积90%以上。该品种果实卵圆形、暗红色、皮壳薄、肉质甜爽，营养丰富，是鲜食之珍品。  

沙陇鱼丸    

沙陇鱼丸选料考究，多以马鲛鱼为主要原料，担甲鱼次之，渗入少量的勤鱼、麻甲鱼。经精细制作，丸肉细软柔滑无碎骨，富有弹性，鲜美爽口，有甘醇余味，常为席上佳肴，也是家宴一道好菜。时人有以其为送礼者。  

田心大蒜    

为田心的冬种菜蔬，向以干蒜头和盐渍蒜头闻名国内外，新中国成立前后均有大宗出口，至今有近百年的历史。大蒜富含维生素和矿物质、糖份，还含有大蒜辣素，有促进食欲、杀菌、降低胆固醇、防癌等作用。它可作蔬菜，又是调味佳品，蒜片是多种腌制品的重要佐料。    

井都菜脯    

井都菜脯（萝卜干）以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点著称，深受群众称道。    

 井都菜脯有其独特的传统制法。腌制时，需按数量多少在沙地开挖一堀，堀的大小以能容纳萝卜的腌制量即可。将洗净的萝卜每个切为二至三片，加适量的盐揉搓六、七次，然后装入堀，隔日将萝卜片排列于铺草的地面晒日，晚上再收回加盐揉搓，这样操作反复七天，生硬的萝卜片变得柔软了。从第八天起，早上将萝卜片晒日，晚上加盐揉搓，这样三、四天后，萝卜片已经半干，装入垫草的箩筐，待五七天后再将其晒至全干，加上配料如八角末、陈酒、红糖，微加揉搓后装坛压实，坛口密封，过四十天后，便是气味芳香的菜脯了。    

井都菜脯不只是佐早餐的佳品，若烤制蛋饼或烹煎鳝鱼、海鳗，加上少许菜脯粒，会添加风味。夏天煮冬瓜汤时，加点菜脯，有消暑功效。民间还用菜脯煲热敷治初期外科毒症。